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如何正確地搖杯醒酒?

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【摘要】:
有人說搖杯的過程其實是為懶人準備的,如果不想花大價錢買醒酒器,也不想等太久到酒自己醒來,那最便捷的方法就是搖杯。  為何搖杯?  據《葡萄酒觀察家》稱,在葡萄酒品鑒過程中,聞香是非常重要的一個步驟,品酒師能以此判斷葡萄酒的品質以及總體特征。在品酒師們看來,搖杯是一個必不可少的環節。搖杯主要有兩個功能,第一,醒酒功能,讓葡萄酒與空氣充分接觸,自由“呼吸”。第二,散發酒香,有利于軟化單寧,讓葡萄酒中的

  有人說搖杯的過程其實是為懶人準備的,如果不想花大價錢買醒酒器,也不想等太久到酒自己醒來,那最便捷的方法就是搖杯。

  為何搖杯?

  據《葡萄酒觀察家》稱,在葡萄酒品鑒過程中,聞香是非常重要的一個步驟,品酒師能以此判斷葡萄酒的品質以及總體特征。在品酒師們看來,搖杯是一個必不可少的環節。搖杯主要有兩個功能,第一,醒酒功能,讓葡萄酒與空氣充分接觸,自由“呼吸”。第二,散發酒香,有利于軟化單寧,讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。這兩種功能都能提升葡萄酒的風味,讓它更加富有韻味。此外,搖杯能讓品酒之人看起來更加專業優雅,能提升個人的整體素養和氣質。

  如何搖杯?

  最安全的搖杯方式是將酒杯放在桌上,將拇指和食指夾住杯梗,在桌面上逆時針畫圈即可。至于酒杯為什么非要逆時針旋轉,其實這是貼心的表現。想知道品酒之人是一個什么樣的人,從這個小動作就可以看出來。逆時針如果搖濺出來的話,酒液是飛向品酒人自己,而順時針搖濺出來的話會灑向周圍的人。此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否則難以搖晃,酒量占據酒杯的三分之一即可。每次搖杯持續的時間約為5至10秒。喝起泡酒時不需要搖杯,否則會讓酒中的氣泡消散,風味減退。

  醒酒與氧化是一個概念嗎?

  塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人,雖然美但缺乏靈氣,而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒,讓葡萄酒重新煥發出它的靈氣與活力。在這一過程中,葡萄酒會慢慢釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質。同時,也帶出了葡萄酒的香氣。酒體厚重飽滿的葡萄酒需要醒酒的時間越長,風味越持久。搖杯和倒酒都可以醒酒,但是有一些陳年紅葡萄酒還需要別的工序醒酒,比如讓酒“呼吸(Breathing)”,即在開瓶后倒酒之前先靜置一段時間,或“換瓶醒酒(Decanting)”。

  當然,醒酒的時間過長,葡萄酒就會被過度氧化,顏色變得不再明亮,新鮮果味褪去。此時,葡萄酒本身的活力就會喪失掉,喝起來給人一種“疲憊乏味”的感覺。

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